Rentabilität ist im Gastgewerbe kein Bauchgefühl, sondern das Ergebnis messbarer Stellhebel. Im Rentabilitäts-Check betrachten wir nicht nur die BWA, sondern übersetzen sie in eine belastbare Kennzahlenlogik: Ergebnisqualität, Kostenstruktur, Produktivität und Cashflow-Fähigkeit. Dadurch wird sichtbar, ob der Betrieb „gut ausgelastet“ ist – oder tatsächlich wirtschaftlich gesund.
Typische Kennzahlen, die wir branchenspezifisch auswerten:
• Umsatz- und Ertragskennzahlen: RevPAR/NetRevPAR (Hotellerie), Durchschnittsbon und Sitzplatzproduktivität (Gastro), Deckungsbeitrag je Zimmer/je Segment/je Angebotslinie.
• Wareneinsatzquote und Rohertrag: getrennt nach Food/Beverage, inklusive Kalkulations- und Inventurlogik.
• Personalkennzahlen: Personalkostenquote, Produktivität (Umsatz pro Mitarbeiterstunde), Dienstplan- und Auslastungslogik.
• Fixkosten und Overhead: Energie, Pacht/Miete, Instandhaltung, Verwaltung – mit Blick auf Skaleneffekte und Kostentreiber.
• Liquidität und Kapitaldienst: Cash Conversion, Working-Capital-Effekte, Tragfähigkeit von Zins und Tilgung (gerade bei steigenden Zinsen zentral).
Praxisbeispiele aus typischen Mustern:
• Ein hoher Umsatz bei gleichzeitig schwacher Rentabilität entsteht häufig durch zu niedrige Nettoraten, zu hohe Provisionslast oder unklaren Channel-Mix im Vertrieb.
• In der Gastronomie ist ein „ausgebuchtes“ Haus wirtschaftlich trotzdem kritisch, wenn Wareneinsatz und Personaleinsatz nicht zur Angebotsstruktur passen (z. B. zu viele Low-Margin-Gerichte, fehlende Kalkulationsdisziplin, falsche Schichtlogik).
• Bei Investitionen (Umbau/Erweiterung) prüfen wir, welche Mehrumsätze realistisch sind und ab wann der Break-even erreicht wird – inklusive Szenarien (Base/Best/Worst) und Sensitivitäten.
Das Ergebnis nach einem Rentabilitäts-Check: Eine klare, kennzahlenbasierte Prioritätenliste – mit Maßnahmen, die Ertrag und Cashflow messbar verbessern und gleichzeitig zur Positionierung des Betriebs passen.
